ARROZ CON CONEJO

En general los arroces nos gustan bastante, aunque yo tengo mis manías y no me gustan las paellas mixtas, prefiero las paellas de pescado y marisco por un lado y las de carnes por otro lado. De entre las de carne una de las que más nos gusta es la de conejo, sobre todo cuando el conejo es bueno. Esta vez el arroz estaba fantástico porque el conejo estaba justo en su punto, quedó tierno y sabroso.

Dependiendo de la época el año me gusta ponerle también unas alcachofas que le quedan estupendamente, en esta ocasión solo llevaba guisantes y pimiento rojo y verde.

Ya sé que hay que medir las cosas, pero lo cierto es que yo suelo cocinar a ojo, aunque reconozco que para los que no tienen práctica resulta bastante difícil.

Ingredientes:

½ conejo tierno, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gramos de guisantes congelados, 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 4 tacitas de café de arroz, unas hebras de azafrán, un poco de colorante alimentario.

Partir el conejo en trozos pequeños, salarlo. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y poner a dorar en conejo, nos debe quedar bien doradito por todos los lados, cuando el conejo esté casi listo añadimos los pimientos cortados en trozos, tapamos y dejamos que se doren también.

Rallamos los tomates y los añadimos a la sartén del conejo, bajamos el fuego y cocinamos hasta que veamos que se ve el aceite de nuevo, añadimos los guisantes y les damos unas vueltas, ponemos el arroz y el colorante.

Ponemos a calentar el agua para cocer el arroz, el doble que de arroz (2 tacitas de agua por cada una de arroz, si es arroz bomba 2,5 tacitas). Mientras se calienta el agua ponemos en el mortero las hebras de azafrán, los dos dientes de ajo pelados, un poco de perejil y sal, lo machacamos bien y lo añadimos a la sartén, ponemos también el agua bien caliente y lo dejamos en el fuego durante unos 22 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio, a media cocción rectificamos de sal. Una vez listo lo dejamos reposar durante unos 5 minutos y servimos acompañado de un poco de limón (como buena murciana el limón me encanta).

CREMA DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE – BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Esta crema de mantequilla y chocolate es muy fácil y rápida de hacer, lo más importante para que nos salga estupenda es usar una mantequilla de calidad y sobre todo un azúcar lo más fino posible, el que mejor va es el icing sugar que es bastante más fino que al azúcar glas que tenemos aquí. Cada vez es más fácil conseguirlo, sobre todo en tiendas especializadas en repostería creativa, en la red hay muchas.

Se puede hacer con el tipo de chocolate que más os guste, blanco, negro con leche. Y también con Nutella (o Nocilla), en el caso de usar Nutella hay que saltarse el paso de derretir el chocolate, por lo demás queda estupenda también.

Esta crema nos va a servir tanto para rellenar tartas como para cupcakes, con esta cantidad tendremos para decorar unos 16 cupcakes.

Ingredientes:

250 gr. De mantequilla a temperatura ambiente, 250 gramos de icing sugar, 125 gramos de chocolate, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de leche.

La mantequilla la tendremos fuera de la nevera al menos unas 4-5 horas antes de empezar a hacer la crema. En un bol derretimos el chocolate en el microondas y lo dejamos que se enfríe un poco. Tamizamos el azúcar en un bol (yo lo hago en la Kitchen Aid) ponemos la mantequilla, la vainilla y la cucharada de leche, tapamos el bol con un trapo (para evitar que nos llene la cocina de azucar) y batimos primero a velocidad lenta un minuto aproximadamente y luego a velocidad media-alta durante otros dos minutos hasta que la crema esté más blanquecina, en este punto añadimos nuestro chocolate que ya estará prácticamente frio, batimos unos 3-4 minutos hasta que todo esté bien integrado y la crema tenga buena consistencia.

ALCACHOFAS GUISADAS CON PATATAS Y GUISANTES

Mi reino por unos guisantes frescos recién cogidos de la planta,  los más pequeños, tiernos, dulces, son una delicia que ahora ya hace más de  3 años que no pruebo. Los guisantes frescos cocinados no tienen ni punto de comparación con los congelados, los congelados los recoge una maquina que directamente los limpia y los desgrana, pero en ese proceso pierden parte de su dulzor y la chispa que tienen los frescos.

A falta de pan buenas son tortas, así que hay que conformarse con los congelados. La combinación de alcachofas y guisantes queda muy rica, en mi casa lo normal era comer las alcachofas cocidas en crudo con unos ajitos, perejil, aceite y piñones. En mi casa de esa forma no gustan demasiado por lo que para que se las coman hay que hacerlas de otras formas.

Este es un plato sencillo, apto para dietas vegetarianas, cuanto mejor sean las alcachofas y los guisantes mejor saldrá el plato.

Ingredientes:

8 alcachofas, 2 patatas grandes, 300 gramos de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo de verduras o de ave, 1 vasito de vino blanco.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, salar y dorar en una sartén con un poco de aceite, una vez doradas cubrir el fondo de una cazuela con ellas. Limpiar las alcachofas quitándole las hojas exteriores y cortando las puntas que luego quedan duras, partir por la mitad y dorar también en el mismo aceite que las patatas, pasar una vez listas a la cazuela, en el mismo aceite doramos los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla cortada bien pequeña, salamos y dejamos que se poche todo lentamente, pasados unos 10 minutos añadimos los guisantes, damos unas vueltas y vertemos el vino, dejamos reducir un poco y pasamos todo a la cazuela, ponemos el perejil y  un poco de pimienta, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, añadir más caldo en caso de que se nos seque en exceso. Rectificar de sal y servir caliente.

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Dejo el nombre tal cual está en el libro de Florence Edelmann “PASTISSERIE maison” del que ya hemos preparado alguna cosa más y que siempre salen bien, el único problema que tiene es que está en francés y aunque algunas cosas son  parecidas al catalán hay que andar traduciendo otras, pero vale la pena por los resultados que se obtienen.

Ellos llaman cake a lo que nosotros acostumbramos a llamar plumcake y que no es otra cosa que un bizcocho denso con frutas confitadas diversas.

En navidad siempre me gusta comprar frutas confitadas y al final suelen quedar bastantes así que hay que buscar formas de gastarlas, la receta original llevaba 100 gramos de pasas sin semillas maceradas en ron que yo no he puesto precisamente para poder gastar las frutas que tenia.

Es un tipo de bizcocho que aguanta bastante tiempo y que podemos personalizar como más nos guste, con pasas o sin ellas, variando las frutas confitadas.

 

Ingredientes:

200 gramos de fruta confitada, 200 gramos de mantequilla, 150 gramos de azucar glas, 1 sobre de azucar vainillado (se compran en Lidl), una pizca de sal, 3 huevos, 250 gramos de harina, ½ sobre de levadura química (tipo royal).

Untar un molde de plumcake con mantequilla y enharinarlo, retirar el exceso de harina, reservar. Precalentar el horno a 150ºC.

Batir la mantequilla hasta que tenga aspecto de pomada, añadir el azucar, el azucar vainillado y la sal, batir hasta que esté todo integrado, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Incorporar la fruta confitada cortada en trocitos pequeños, hacerlo de manera delicada. Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Pasar la masa al molde que teníamos preparado y poner en el frigorífico mientras se calienta el horno.

Hornear durante 1 hora, pinchar para comprobar que ya está hecho. Dejar unos 10 minutos en el molde después de sacarlo del horno y luego desmoldar y dejar en la rejilla hasta que esté bien frío.

CONEJO A LA ALMENDRA

El conejo nos gusta mucho, aunque quizá estoy un poco mal acostumbrada y me gusta el que se cría en casa (en la mía no porque no soy de tener animales) y se come recién matado por eso hay temporadas que no lo comemos mucho. Cuando me casé mi suegra tenía conejos, gallinas y era rara la semana que no nos daba un conejo, con el tiempo se hicieron muy  mayores y  lo tuvieron que dejar, pero para entonces mi hermana ya los criaba ella y seguimos teniendo conejos muy a menudo. Desde que vivimos en Salamanca esto ha cambiado un poco ya que nos pilla un poco lejos, pero de cuando en cuando vamos a Toro, cuando está mi hermana me da los conejos ya muertos y limpios, pero en otras ocasiones no está y me los tengo que traer vivos. Esta ultima vez me he traído dos conejos y los ha matado mi hijo y un amigo suyo, yo es que lo de  matar animales no lo llevo muy bien, supongo que si lo tuviese que hacer por fuerza me acostumbraría.

Para esta vez quería una receta distinta y al final me decidí por una receta de un libro de cocina murciana que tengo, lo cierto es que la receta era para cordero pero el conejo quedó exquisito. En el blog ya hay una receta de conejo con almendras, bueno con salsa de almendras, pero es totalmente diferente.

Ingredientes:

1 Conejo (no excesivamente grande 1,1 kg), 50 gramos de almendras, 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, unas hebras de azafrán, pimienta, 1 copita de coñac, 1 vasito de vino blanco, perejil, tomillo, sal.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar. En una sartén honda poner el aceite y la manteca de cerdo, dorar el conejo hasta que quede bien tostadito, una vez que tengamos el conejo bien hecho añadimos los 4 dientes de ajo pelados y fileteados, cuando empiecen a tomar color le añadiremos la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando lentamente, cuando tengamos la cebolla bien hecha le ponemos el tomate pelado y cortado en pedacitos, cocinamos el tomate unos 5 minutos.

En un mortero pondremos las hebras de azafrán, un poco de perejil, una ramita de tomillo y las almendras y lo machacamos todo bien (se puede hacer con la picadora que es más rápido) lo ponemos en la sartén del conejo y vertemos el vino y el coñac, dejamos evaporar un poco, le añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Servir caliente acompañado de unas patatas asadas.

para hacer unas patatas rápidas se ponen unas patatas nuevas lavadas y cortadas por la mitad en una fuente que pueda ir al microondas se salpimientan, se les añade un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, se cubren con papel film y se tienen a máxima potencia unos 12-15 minutos, hasta que al pinchar veamos que están tiernas. La manteca de cerdo hace que queden espectaculares haced la prueba.

CUPCAKES PRIMAVERA 2013.

Esta semana no estoy en casa por lo que todas las recetas que he ido subiendo para estos días las tengo programadas desde hace un tiempo, seguramente cuando veáis esta entrada estaré totalmente liada preparando la mesa dulce de la comunión-bautizo de unos sobrinos-nietos. Somos los padrinos de la niña que se bautiza, ya tengo otra ahijada pero ya es bastante más grandecita, y nos hacía mucha ilusión preparar algo especial para este día.

Hoy no hay receta solo enseñaros unos cupcakes con motivos primaverales que hemos preparado para esta temporada.